雞柳怎么炸會外酥里嫩,炸雞柳的腌制配方,炸雞柳外面裹的是什么粉

用雞胸肉做成炸雞柳來食用，口感外酥里嫩，十分受人歡迎，這種食物的做法也是非常簡單的，下面就來看看雞柳怎么炸會外酥里嫩。

雞柳怎么炸會外酥里嫩

食材： 雞胸肉、適量淀粉、面粉和面包糠、一根蔥、一個雞蛋、一塊姜、糖、鹽、胡椒粉、料酒、食用油。 做法： 將雞胸肉用清水清洗干凈后，用刀順著纖維切成手指粗細的長條。蔥姜洗凈后，蔥切段、姜切片。都準備好后，把雞柳和切好的蔥姜放入大小適中的碗中，加入料酒和生抽去腥，再加入適量的糖、鹽、胡椒粉抓勻調味腌制。

用保鮮膜覆蓋，腌制半小時左右。把淀粉與面粉（一比一混合）、雞蛋、面包糠各放一個小碗中備好。將腌好后的雞柳先放入配好的淀粉碗中裹上薄薄一層淀粉，再滾雞蛋液，裹面包糠。按照上述步驟依次裹好所有的雞柳。將油入鍋，待燒至七成熱放雞柳入鍋，待炸至金黃即可撈出。

雞柳怎么腌制炸出來金黃

將雞柳和切好的蔥姜放入碗中，加入料酒和生抽去腥，再依據自己口味加入適量的糖、鹽、胡椒粉抓勻調味腌制。用保鮮膜覆蓋，腌制半小時左右即可。

炸雞柳不用面包糠怎么做

面包糠是制作炸雞柳必不可少的配料。雞柳裹上面包糠一起炸，才能外焦里嫩、香酥入味。若是沒有面包糠可用冷饅頭屑代替。將冷饅頭切半，用筷子或刀不斷剮蹭，即可得到饅頭屑。加入饅頭屑的時間和方法和面包糠相同，炸雞柳的味道也沒有多大差別，依然可以得到外焦里嫩的炸雞柳。...[查看詳細]

炸雞柳的味道香脆好吃，而且自己在家用雞胸肉就能做，比外面買的便宜很多，但是很多人不知道炸雞柳是用面粉還是淀粉，一起來看看吧！

炸雞柳用面粉還是淀粉

推薦用淀粉。 用淀粉來炸雞柳有兩個好處，首先可以起到腌制雞肉的作用，令雞肉保持鮮味和嫩的口感；其次用淀粉炸出來的雞柳外皮會比較脆。 而如果用面粉，炸出來的雞柳外皮會比較軟，不夠脆，而且外皮也會比較厚。 小貼士： 其實市面上也有專門賣的炸雞柳專用的腌料包，里面包含了各種調味料以及所需要的淀粉，非常方便，怕麻煩的可以直接買這種腌料包。

炸雞柳用的生粉是什么粉

生粉其實就是土豆淀粉。但是炸雞柳更推薦用紅薯淀粉。 因為紅薯淀粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來炸雞柳以及其他的油炸食品。 而土豆淀粉非常細膩，則更適合用來勾芡；另外，還有一種玉米淀粉，加水之后會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒。

炸雞柳的腌制配方

方法一

食材：雞胸肉、食用鹽、面包糠、椒鹽、雞蛋、淀粉、雞精、味精、料酒。 腌制方法：用清水將雞胸肉清洗干凈，然后放在干凈的盆里，放到雞肉不再滴水；將雞胸肉切成條狀，差不多手指粗就可以了，將其放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精味精，腌制20分鐘；在腌制的雞柳之中，放入適量的淀粉，將其攪拌均勻；將雞蛋打碎，然后，將蛋清取出，放入腌制的雞柳中，攪拌均勻；再準備一個小盆，往里面倒入少量的面包糠，將雞柳也倒進去，攪拌均勻，來回抖動，直至雞柳都粘上面包糠。...[查看詳細]

炸雞柳的味道香脆可口，是一種非常受歡迎的小吃。而在外面買的炸雞柳都比較貴，其實在家里用雞胸肉就可以自己做炸雞柳的，省錢也衛生，但是很多人不知道炸雞柳外面裹的是什么粉，一起來看看吧！

炸雞柳外面裹的是什么粉

炸雞柳外面一般是裹了淀粉或者是面包糠。 如果炸雞柳表面非常粗糙，吃起來也非常酥脆，那么外面應該是裹了一層面包糠。面包糠是吐司面包經過干制、粉粹制成的，油炸之后會非常的脆，常用來裹在油炸食品的表面。 如果雞柳表面比較光滑，但是吃起來還算脆，那么應該是裹了一層淀粉。

炸雞柳可以裹玉米淀粉嗎

可以用玉米淀粉，但是紅薯淀粉會更好。 因為紅薯淀粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合加水之后會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒；另外，還有一種土豆淀粉，非常細膩，則適合用來勾芡。

炸雞柳裹蛋清還是蛋黃

一般是去掉蛋黃，裹蛋清。 用蛋黃會影響油炸食品的顏色，而蛋清不會。而且在掛糊的時候沾上蛋清，蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的雞柳更具有膨松飽滿的質感。 小貼士：嫌麻煩的也可以不去掉蛋黃，直接裹整個雞蛋，影響不大。